尽管多年来人们一直在警告饮用未经巴氏杀菌的产品会对健康造成危害，而且还爆发了奶牛禽流感疫情，但生牛奶的销量似乎仍在上升。
根据市场研究公司 NielsenIQ 的数据，自 3 月 25 日禽流感病毒首次在美国牛群中被证实以来，生牛乳的周销量与一年前同期相比上升了 21%，高达 65%。
这与食品与药物管理局和疾病控制与预防中心的建议背道而驰，后者将生牛奶称为人们可以食用的 "最危险 "食品之一。
"美国疾病预防控制中心（CDC）在其网站上说："生牛奶可能受到有害病菌的污染，会让你病入膏肓。
联邦官员说，截至本周一，已知九个州至少有 42 个牧场的奶牛感染了被称为 A 型 H5N1 的病毒。
在受感染奶牛的生牛奶中发现了大量病毒。在杂货店出售的牛奶样本中也发现了病毒残留，但食品及药物管理局表示，这些产品可以安全饮用，因为巴氏杀菌法已被证实可以杀死病毒。
目前尚不清楚活病毒是否会传染给饮用未经热处理的牛奶的人。
但疾病预防控制中心官员上周警告说，如果禽流感病毒接触到鼻腔、口腔和喉咙中的受体，或将病毒吸入肺部，喝生奶的人理论上可能会被感染。人们还担心，如果更多的人接触到这种病毒，它可能会发生变异，从而更容易在人体内传播。
各州对生鲜牛奶的规定大相径庭，有些州允许在商店零售，有些州只允许在农场销售。有些州允许所谓的 "奶牛共享"（即人们付费购买指定动物的牛奶），有些州只允许农场主、雇员或 "非付费客人 "饮用。
NielsenIQ 的数据包括杂货店和其他零售店。这些数据显示，生鲜乳产品只占乳制品总销量的一小部分。例如，根据NielsenIQ的数据，5月5日当周销售了约4100个单位的生牛奶和约43000个单位的生牛奶奶酪。相比之下，巴氏杀菌牛奶的销量约为6650万单位，巴氏杀菌奶酪的销量约为6200万单位。
尽管如此，在社交媒体网站上，对生牛奶的见证仍是热门话题。加利福尼亚州弗雷斯诺的美国生鲜农场主马克-麦卡菲（Mark McAfee）说，他的未巴氏杀菌产品无法保持库存。
他说，"人们正在疯狂地寻找生牛奶，"他指出，在他的牧场和加利福尼亚都没有发现禽流感。"食品及药物管理局让我们的客户做什么，他们就做什么"。
罗格斯大学食品科学教授唐纳德-沙夫纳（Donald Schaffner）对此感到惊讶，他称这种趋势 "绝对令人震惊"。
"他说："像我这样的食品安全专家只能摇头叹息。
从 1998 年到 2018 年，美国疾病预防控制中心记录了 200 多起与生鲜乳有关的疾病暴发，导致 2600 多人患病，225 多人住院治疗。
研究表明，生牛奶比巴氏杀菌牛奶更容易导致与弯曲杆菌、李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌等危险细菌有关的疾病和住院治疗。
乳制品研究中心安全与质量协调员亚历克斯-奥布莱恩说，在1924年通过牛奶标准之前，美国约有25%的食源性疾病与乳制品消费有关。他说，现在，乳制品约占此类疾病的 1%。
"奥布莱恩说："我把喝生奶比作玩俄罗斯轮盘赌。他补充说，人们饮用的次数越多，生病的几率就越大。
尽管存在风险，但根据 2022 年美国食品和药物管理局的一项研究，约有 4.4% 的美国成年人（近 1100 万人）表示他们每年至少喝一次生牛奶，约有 1% 的人表示他们每周都喝生牛奶。
弗雷斯诺 75 岁的邦妮-吉利（Bonni Gilley）说，她一家几代人都是喝生牛奶和未经巴氏杀菌的奶油和黄油长大的，因为她认为 "这样很健康"，而且没有添加剂。
Gilley 说，有关奶牛感染禽流感的报道并没有让她对饮用生牛奶产生怀疑。
她说："如果说有什么影响的话，那就是加速了我对生牛奶的看法，"部分原因是她不信任政府官员。
波士顿大学研究健康误导信息的马修-莫塔（Matthew Motta）说，这种观点是政府不信任和拒绝专业知识这一更大问题的一部分。
"他说："这并不是说人们愚蠢或无知，也不是说他们不知道科学是什么。"他们拒绝科学的动机是基于党派、政治意识形态、宗教和文化价值观"。
疾病预防控制中心和食品及药物管理局的官员没有回答有关生牛奶日益流行的问题。
莫塔建议，相关机构应在社交媒体上发帖，宣传巴氏杀菌牛奶对健康的影响。
"他说："宣传人员需要努力了解人们消费生牛奶的原因，并尽量满足他们的需求。
