对于食堂和客人来说,这总是令人烦恼的事情:您最喜欢的饭菜在半小时后就被吃光了,其他菜肴的销售情况也不尽如人意。它们最终被扔进垃圾桶,或最多被送进沼气厂。餐饮业者Apetito目前正在用人工智能取代食堂厨师的直觉来计划膳食。
简易预测工具可输入无数数据。除了菜单之外,一年中的时间、天气预报、一周中的哪几天、节假日、公司活动和销售历史也会被考虑在内。学习算法利用这些数据来确定应该提供多少菜肴。
例如,人工智能会建议:提供120份咖喱香肠配薯条、25份沙拉碗和75份鳕鱼片,莱茵家族企业Apetito Catering的总经理Andreas Oellerich解释说。一开始,食堂经理们都非常怀疑。但经过六周的测试后,他们确信人工智能通常比他们更聪明。
人工智能工具的使用大大减少了公司餐厅的食物浪费。这不仅节约了资金,还节约了二氧化碳和水。公司因此可以改善其可持续发展足迹。食堂的客人也会更开心,因为他们最喜欢的菜肴不会卖完。
数字化,尤其是在人工智能的帮助下,对于餐饮业来说正变得越来越重要。这是因为它有助于大多数中小型企业提高效率和竞争力。
由于成本急剧上升,利润空间缩小,德国几乎四分之一的餐馆老板正在考虑倒闭。酒店和餐饮咨询公司Treugast的执行合伙人莫里茨-迪特尔预测说,不采用数字化手段的餐馆老板将被淘汰出局。
Apetito Catering在全国经营着1000家食堂和厨房,拥有7000名员工,其中包括300家公司餐厅。到今年年底,其中125家餐厅将使用AI进行膳食规划。该集团每天共准备25,000份膳食。
公司餐饮业竞争残酷,总经理Oellerich说。要想获得订单,就必须提供创新的服务,同时还要节约成本。
人工智能的效果是显而易见的。125个Apetito食堂每年产生的剩菜剩饭湿垃圾减少了近54000公斤。这相当于每年减少34.5万欧元的支出。
同时,每年可节约近2亿升水和近13.5万公斤二氧化碳,DeliciousData的联合创始人ValentinBelser计算道。这家来自慕尼黑的人工智能初创公司为Apetito提供轻松预测技术,其客户包括面包店、大型食堂和大学食堂。
作为一家中型企业,我们无法自己构建所有的创新软件和人工智能工具,Apetito公司的Oellerich强调说。初创科技公司有很多创造力,我们很乐意加以利用,并将其接入我们的EasySystemIT平台。各种外部IT和AI应用程序都可以灵活地集成到这里。
过去,餐饮业的快销品和无业游民名单必须从Excel中费尽心思地创建。多亏了机器学习,我们只需点击一下就能完成这项工作。DeliciousData的联合创始人JakobBreuninger解释说。金融企业家CarstenMaschmeyer和熟食企业家MichaelKäfer等知名人士都对公司进行了投资。
在德国,餐饮业是仅次于私人家庭(59%)的第二大食物浪费制造者,占17%。这是由联邦食品部确定的。每天,德国有1700万人在托儿所、学校、养老院、医院或公司食堂等公共餐饮场所就餐。Oellerich说,人工智能可以成为提高可持续性的重要杠杆。
据该公司称,在人工智能的帮助下,Apetito食堂每盘食物的浪费量低于43克,比行业平均水平低60%。信息技术主管拉尔夫-布斯曼说,算法每天都在从销售数据中学习。我们的食物浪费减少了约3%。这对社区餐饮业来说是个不小的数字。
该工具已在安联贸易公司位于汉堡的Apetito食堂使用了几个月。我们已经看到了积极的趋势,信用保险公司应要求说道。该食堂使用100%的有机食品,其中大部分来自当地。
安联贸易公司表示:通过使用人工智能,我们现在又向前迈进了一步,可以更加精确地规划食品的使用。这有助于通过数据支持的智能预测进一步减少浪费和排放。
食堂人工智能是否很快就能智能到提出最佳菜单计划?布斯曼认为,原则上是可以的。不过,公司食堂的用餐计划通常需要提前几周提交给工作委员会。不过,布斯曼确信,未来人工智能将帮助编写菜单计划:只是因为厨房里的熟练工越来越少,员工将越来越依赖人工智能的帮助。
员工短缺也是Apetito公司最近为食堂推出另一款人工智能工具的原因。自动图像识别系统可以扫描托盘上的所有菜肴,从炸肉排、配菜到饮料和甜点。这些菜肴在几秒钟内就能以数字方式结算。这背后的人工智能技术来自奥地利的新创公司Dishtracker。
这样做完全不需要收银员和排长队。Oellerich说,反正在午餐时间工作几个小时的员工也很难找到。Aramark和Dussmann等竞争对手也已经在使用可视化结账,例如卡尔斯鲁厄的Auvisus提供商。
Apetito现在希望更进一步。从秋季开始,可以使用智能手机应用程序对菜肴进行拍照,并以数字方式计费。Bussmann说,食堂的客人再也不用去收银台了。他并不担心客人在账单上作弊。同事之间的社会监督很有效。
Apetito经理Oellerich可以想象,未来食堂里会有更多的人工智能应用:客人拍下食物的照片,人工智能应用程序就会计算出所有营养价值,并给出健康建议,当然,这些都是在严格保密的情况下进行的。
顺便说一句:吃完咖喱香肠后,算法会建议第二天进行体育锻炼和吃蔬菜。奥勒里希说,这不仅能保持劳动力的健康,还能避免因营养不良而产生的数十亿美元的费用。