烤羊肉串是每个人的口头禅,它早已成为一种赢得大众青睐的口头禅。政界和商界似乎正在为当前的物价上涨提出一个新的德国容忍限度。
几年前,在一些地方,一串烤肉串的价格还不到4欧元,但如今,你可以花8欧元或更多的钱买到一个装满肉、蔬菜和酸奶酱的扁面包,换句话说,大约贵了一倍。
因此,在Tiktok等社交网络上,通货膨胀通常是以烤肉串的价格来衡量的。成千上万的人讨论在德国哪里能找到最便宜的烤肉串,甚至德国总理肖尔茨也不得不对可能的烤肉串价格刹车发表评论。
只要看一眼联邦统计局的食品消费价格指数,就能很快了解促使德国18000多家烤肉串店提价的原因。
自2020年以来,经典烤肉串的几乎所有配料都涨价了。油(63%)、生菜(49%)和碎牛肉(42%)涨幅最大。不过,白面包和酸奶如今也比四年前贵了30%以上。尽管批发价格通常与小吃店业主的关系更为密切,但消费价格也呈现出一种趋势。
近年来,房租、员工和能源成本也大幅上涨。这也反映在烤肉串的最终价格上。自今年1月起,19%的正常增值税率重新适用于德国餐馆。由于为支持受大流行病影响的餐馆和咖啡馆而临时降低了税率,以前的税率为7%。
所有这些因素加在一起,导致现在许多地方的烤肉串价格都超过了8欧元。根据一月份的分析,基尔、慕尼黑和莱比锡的平均价格最高。而在多特蒙德、曼海姆和纽伦堡,烤肉串的价格仍低于7欧元。
不过,越来越贵的不仅仅是烤肉串。比萨的平均价格在2023年也要比2020年高出三分之一,而德国人现在购买薯条的价格要比四年前高出约50%。然而,当年轻人在互联网上大声呼吁德国总理奥拉夫-肖尔茨实行烤肉串限价令时,披萨和薯条却似乎缺乏游说者。到目前为止,它们的价格上涨在公众讨论中的作用微乎其微。
一种可能的解释是烤肉串三明治的起源。土耳其烤肉串不是传统的快餐,而是一种拼盘菜肴,与之相比,这种小吃被认为是德国人的发明。
据土耳其烤肉串制造商协会称,烤肉串之父是卡迪尔-努尔曼。他于20世纪60年代末作为客籍工人来到德国。1972年,努尔曼搬到柏林,他很快意识到,德国的城市居民压力很大,需要尽快将食物送到手中。于是,他将烤肉和洋葱裹在一个切成四份的扁面包中,在柏林动物园车站作为廉价外卖出售。烤肉串三明治就这样诞生了。
根据《烤羊肉串:土耳其-德国文化史》一书的作者埃伯哈德-塞德尔的说法,烤羊肉串首先远离受过教育的中产阶级而传播开来:首先是已经熟悉烤羊肉串的大量移民,然后是需要廉价小吃的工业无产阶级。最后,在鲁尔区城市的工人阶级社区和德国边境以外的地方也开始流行。
烤肉串行业现在创造了数十亿美元的销售额,柏林豪华的阿德隆酒店菜单上的烤肉串只需37欧元,但烤肉串三明治至今仍是许多人心目中移民社会的象征,在很长一段时间里,它是人人都吃得起的健康美食。
这种情况似乎正在发生变化。烤肉串可能还不是奢侈的餐点,但肯定不再是人人都能消费得起的小吃。其象征意义远远超出了简单的价格上涨。以至于诸如通货膨胀之类的社会政治辩论都是通过烤肉串而不是薯片或比萨饼来解决的。
但是,关于烤肉串的文化之争已不再仅仅是价格问题。就在德国总统今年带着重达60公斤的烤肉串前往土耳其旅行后不久,两国之间再次爆发了肉袋之争。土耳其国际烤肉联合会已向欧盟提出申请,要求将烤肉串列入欧盟传统特产保障名单。
这对德国烤肉串店的影响是巨大的:为了让烤肉串还能被称为烤肉串,肉串今后必须按照欧盟的标准化规则生产。除其他外,只能使用至少16个月大的牛的肉,腌料只能含有特定成分,肉片的厚度必须达到标准。
虽然欧盟委员会正在研究这一要求,但德国的一些政治家已经明确表示反对土耳其的倡议。例如,农业部长杰姆-厄兹德米尔在X上写道:烤肉串属于德国。应该允许每个人自己决定在这里如何制作和食用烤肉串,不需要土耳其的指导。
这场争论如何收场,几周后就会见分晓。但可以肯定的是,德国人将坚决捍卫他们最喜爱的小吃,即使3欧元一串的烤肉串暂时不会回来。